Vítejte na stránkách cukrářského studia
Cukrářskou filozofií Lucie Průšové je podávat cukrařinu v nejčistším slova smyslu. Základním stavebním kamenem je kvalita surovin, jejich znalost a šetrné zpracování zaručující kvalitu chuti i zdravotní nezávadnost. Též je pro mě důležitý původ surovin a jejich cesta, za jakých podmínek byly pěstovány, či zpracovány, podporovat kvalitní regionální produkty drobných živnostníků. Prioritou je prezentovat cukrářské výrobky tak, jak nám předepisují původní cukrářská pravidla sahající do počátku 19.století s ohledem na současné hygienické požadavky. V nabídce naleznete tradiční výrobky z nejkvalitnějších surovin a lokálních produktů, bez použití barviv , syntetických a vysoce rafinovaných surovin. V nabídce najdete i výrobky low carb či přirozeně bezlepkové.
Zásadně nepoužíváme ztužovače, syntetická aromata, rostlinné tuky a jiná aditiva. Pro cukrářské výrobky využíváme regionální zdroje a další produkty z farem.
Chocolatier, pattissier a lektor Lucie Průšová
INSTAGRAM CUKRÁRNY
Takto vypadá francouzsko- česká svatba !
Croquembouche je francouzská svatební klasika složená z profiterolek plněných krémem, spojených karamelem, podstavec tvoří tradiční francouzský dort Saint Honore z listového a odpalovaného těsta s krémem chiboust.
A nesmí samozřejmě chybět dekorace z taženého karamelu!
V kombinaci se sweet barem vytvoří sladký zážitek, na který hosté dlouho vzpomínají.
✨ Croquembouche ✨ Mini dezerty ✨ Saint Honore
#svatby #pulledsugar #parisbrest #croquembouche #sweetbar
Recept 🤩
Suroviny
* 500 g krupicového cukru
* 150 ml vody
* 50 g invertního cukru (81 %) nebo medu či glukózy
* pár kapek citronové šťávy
Postup
1. Uvař cukerný rozvar
Do hrnce dej vodu, cukr a invertní cukr (případně med nebo glukózu). Zahřívej bez míchání. Krystalky cukru ze stěn hrnce občas setři mokrým štětcem.
Vař na:
* 114–116 °C pro měkčí fondán
* maximálně 118 °C
2. Vyrob fondán
Po dosažení požadované teploty začni směs míchat. Sirup postupně zbělá, zhoustne a vytvoří hladkou fondánovou hmotu.
3. Dochucení a barva
Pro karamelovou chuť a barvu přidej malé množství kuléru.
Fondán je připravený k použití. Před nanášením jej stačí šetrně zahřát na přibližně 35–40 °C, aby měl správnou konzistenci na polévání zákusků.
Vyzkoušíš to? 🤍😁
#cukrarskekurzy #fondan #lucieprusova #cake #patisserie
„Ať už dělám ganache, pěnu, zmrzlinu nebo glazuru… vždy pracuji s čokoládou podle jejího složení.“ 🤍
Většina lidí bere čokoládu jako univerzální surovinu. Každá se ale chová jinak. Rozhoduje obsah kakaového másla, kakaové sušiny, cukru i mléčných složek — a především kvalita použitých kakaových bobů. Proto pracuji hlavně s fine kakaem a čokoládami s výrazným chuťovým profilem.
Jednou z mých oblíbených je čokoláda od @agricacaoventures , která se vyznačuje jemnými kakaovými boby a čistým chuťovým projevem.
Pro tuto konkrétní čokoládu jsem recepturu nastavila takto:
• 1 l smetany
• 500 g hořké čokolády
• 35 g medu
• 50 g másla 🍫
Klasická cukrařina✨
Pulled sugar — modelování z horkého cukru je jedna z nejkrásnějších, nejstarších a zároveň nejtěžších cukrářských technik. Její původ sahá až do 17. století🍬🔥
Miluju na tom tu kombinaci preciznosti, řemeslnosti a kreativity.
#pulledsugar #sugarart #cukrarskeumeni #cukrarina #pastryart
Blíží se Váš výjimečný den? 🤍
Svatba, oslava narozenin nebo jiná speciální příležitost?🎂🥂
Podívejte se na webové stránky a vyberte si dort přesně podle Vašich představ✨
#dort #svatebnidort #narozeninovydort #cukrarina #weddingcake
Croquembouche v kombinaci maliny, vanilky a čokolády pro jeden krásný svatební den🤍👩🏼🍳
Více informací najdete zde: https://www.cukrarske-studio.cz/
.
Croquembouche in a raspberry, vanilla, and chocolate combination for one beautiful wedding day 🤍👩🏼🍳
More information can be found here: https://www.cukrarske-studio.cz/
.
.
.
#cukrarskykurz #wedding #croquembouche #lucieprusova #weddingcake
Croquembouche je dezert, který na první pohled působí jednoduše, ale skrývá v sobě preciznost, trpělivost a respekt k detailu.
Na kurzu jsme si prošli celý proces od odpalovaného těsta, přes jemný vanilkový Crème pâtissière až po samotné skládání věže.
Každý krok má své místo. A když se propojí, vznikne něco, co stojí za to 🤍😊
.
#cukrarskekurzy #croquembouche #baking #piecemontée #cukrarpraha
Kvalitu neurčuje jen recept.
Určuje ji systém, zkušenosti a předávání know-how.
Cukrařině se věnuji více než 25 let.
Dnes kromě tvorby učím i přemýšlet nad tím, proč věci fungují tak, jak fungují.
Protože pevné základy jsou to, co dělá rozdíl. 🍰
~https://www.cukrarske-kurzy.cz/~ 👩🏼🍳🤍
.
.
.
.
#pastrychefofinstagram #cukrar #sugarart #cukrářskéumění #remeslo
CUKRAŘINA V MODERNÍM POJETÍ 🍰
Kvalitu neurčuje jen recept.
Ale systém, detail a pochopení.
Naučíš se tvořit moderní minidezerty (tartaletky, mousse, choux, opéra, pavlova…) s důrazem na chuť, design i finální prezentaci.
Co tě čeká:
– práce s tvary, barvami a strukturami
– kombinace chutí, které dávají smysl
– čisté linie a elegantní dokončení
Co si odneseš:
– min. 10 druhů dezertů
– krémy, mousse, ganache, glazury
– kompletní finální vzhled do vitríny
Pro koho:
pro hobby i profi, pro všechny, kdo chtějí dezerty, které se fotí samy ✨
Malá skupina (max. 5 osob), vše v ceně, výrobky si odnesete.
Přihlásit se můžeš na: www.cukrarske-kurzy.cz
.
.
.
.
#cukrarskykurz
#peceme
#sugarart
#peceni
#nejlepsidort
Máte chuť na něco výjimečného? ✨
Croquembouche není jen dezert… je to zážitek.
• Křupavé profiterolky
• Jemný krém
• Luxusní karamel
Perfektní na svatby, oslavy nebo chvíle, kdy chcete opravdu zazářit 🤍
👉 Tento dezert pro vás ráda připravím na objednávku
👉 Stačí mi napsat zprávu (DM) a domluvíme detaily
📩 Objednávky přijímám do zpráv
#croquembouche #svatba #francouzskacukrarina
👨🏼🍳👩🏻🍳🍰
#cukrarskekurzy #peceme #klasickacukrarina