Croquembouche
V našem článku se podíváme na to, jak si tento nádherný dort připravit doma. Provedeme vás jednotlivými kroky, od přípravy odpalovaného těsta a krému, přes výrobu karamelu, až po finální sestavení a dekoraci dortu.
Dort
Naše cukrářské studio se specializuje na výrobu jedinečných dortů a pořádání cukrářských kurzů pro všechny nadšence do pečení. V této rubrice najdete vše, co potřebujete vědět o našich dortech – od inspirativních receptů a technik zdobení až po tipy a triky, jak vytvořit dokonalý dort pro každou příležitost.
Co zde najdete:
- Recepty na dorty: Podrobné návody na přípravu různých druhů dortů, od klasických až po moderní a inovativní varianty.
- Techniky zdobení: Krok za krokem průvodce, jak zdobit dorty jako profesionál. Naučíte se pracovat s fondánem, krémem, čokoládou a dalšími materiály.
- Kurzy a workshopy: Informace o našich aktuálních kurzech a workshopech, kde se můžete naučit nové dovednosti a zdokonalit své cukrářské umění pod vedením zkušených lektorů.
- Tipy a triky: Praktické rady, jak se vyhnout běžným chybám při pečení a zdobení dortů, a jak dosáhnout perfektních výsledků.
- Inspirace: Příběhy a fotografie našich nejnovějších dortových kreací, které vás jistě inspirují k vlastním sladkým výtvorům.
Připojte se k nám a objevte radost z pečení a zdobení dortů. Ať už jste začátečník nebo zkušený cukrář, naše rubrika vám poskytne všechny potřebné informace a inspiraci pro vaše sladké projekty.
Poznáte kvalitu? aneb “Cukrářská výroba v praxi”
V poslední době se začalo blýskat na lepší časy i ve sladkém sektoru. Má to však ještě veliké ALE. Stále je obrovské procento sladkého sortimentu vyráběno velmi neprofesionální a syntetickou cestou. Dnes nemusíte disponovat prakticky žádným vzděláním v této oblasti, vše koupíte v podobě polotovarů, dochucovadel, stabilizátorů. Oproti tomu, pokud chcete být cukrářem například v Itálii, musíte mít vzdělání chemicko-technologické, základy nutriční terapie a cukrářství. Pojďme se trochu podívat do reality dnešní výroby dezertů v Čechách. Rozeberme si pár příkladů a začněme například s jednoduchým označením “šlehačkový dezert”. Pokud se s tímto pojmenováním setkáte, zpozorněte. To, že je dezert vyroben z živočišné šlehačky rozhodně nemusí být známkou kvality, ba naopak. V drtivé většině byly dezerty sice vyrobeny ze šlehačky, nicméně, jsou plné ztužovačů, které stačí smíchat s vodou, vmíchat do vyšlehané smetany, případně vmíchat dochucovací pasty a během několika sekund máte hotový krém neskutečně pestrých chuťových variací. Naopak, pokud zná
Startuje svatební sezóna
Svatební sezóna se zdá být již celoroční záležitostí, nicméně, teplejší měsíce jsou přeci jen více obsazenější a zarezervované i rok předem. Pár volných termínů ještě zbývá, proto doporučujeme včasnou rezervaci. Letos převažuje čím dál oblíbenější croquembouche, naked, semifreddo, či dekorovaný kakaovým máslem a my za to tleskáme.. U všech těchto dortů může být zaručena opravdu výrazná šťavnatost a vláčnost, neboť dorty v takovémto provedení jsou plně bez aditiv a modelovacích hmot, kterým obzvláště vlhkost velmi škodí . Než se rozhodnete pro objednávku , stavte se u nás v cukrárně a ochutnejte!
Rakytníkový dezert s černým pivem
Máme tu další novinku z cukrářského studia ! I když ne tak úplně, tento dezert jsem poprvé vytvořila již před několika lety během působení na pozici šéfcukráře v La Degustation. Nyní jsme ho z talířového dezertu trochu předělali a vy ho můžete ochutnat v podobě dezertu “takeaway”. Jedná se mrkvový punčový dort s rakytníkovým syrupem, bavarois z černého piva a kandovanou mrkví. Dort je vitamínová bomba, samé béčko, céčko, navíc korpus zcela bez mouky. Pokud máte rádi zajímavé chutě , stavte se již tento týden!