Mistrovský francouzský dezert, který ohromí každého! Croquembouche je více než jen dezert – je to jedinečný kulinářský zážitek, který kombinuje krásu a chuť do jednoho ohromujícího cukrářského díla. Tento ikonický francouzský dezert se skládá z věže profiterolů, které jsou spojené křupavým karamelem a často ozdobené prameny cukrové nitě. Pojďme se podrobněji podívat na tento mistrovský dezert, jeho historii, přípravu a tipy, jak si ho vyzkoušet doma.
Historie Croquembouche od francouzských královských dvorů k současnosti
Croquembouche, jehož název pochází z francouzských slov „croque en bouche,“ což znamená „křupe v ústech“, má své kořeny hluboko v historii francouzského cukrářství. Dezert se poprvé objevil v 18. století, kdy byl považován za vrchol elegance a luxusu na královských hostinách. Byl to slavný francouzský kuchař Marie-Antoine Carême, který popularizoval croquembouche a zavedl ho do repertoáru francouzské haute cuisine. Od té doby se croquembouche stal symbolem francouzské kultury a umění v oblasti cukrářství.
Co Potřebujete pro přípravu Croquembouche?
Příprava croquembouche může být náročná, ale s dobře naplánovaným postupem a správnými ingrediencemi je možné vytvořit tento nádherný dezert i doma. Níže si můžete vyzkoušet náš recept:
Profiteroly (odpalované těsto)
125 ml vody
125 ml mléka
100 g másla
1/2 lžičky soli
1 lžíce cukru
150 g hladké mouky
4 velká vejce
Crème Pâtissière (cukrářský krém)
500 ml plnotučného mléka
1 vanilkový lusk
100 g cukru
6 žloutků
40 g kukuřičného škrobu
30 g másla
Krok za Krokem: Jak Připravit Croquembouche
1. Odpalované těsto (Pâte à Choux)
Odpalované těsto je základem pro profiteroly, které tvoří základ croquembouche. V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo, sůl a cukr a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vařit, odstavte ji z ohně a rychle vmíchejte mouku, dokud se vše dobře nespojí a těsto se nezačne oddělovat od stěn hrnce. Vraťte hrnec na střední oheň a míchejte těsto po dobu 1-2 minut, aby se odpařila přebytečná voda. Přendejte těsto do mixéru nebo mísy a postupně přidávejte vejce jedno po druhém, dokud nevznikne hladké a lesklé těsto. Přeneste těsto do cukrářského sáčku a na plechu vyloženém pečicím papírem tvořte malé kuličky o průměru 2-3 cm. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu cca 20 minut, dokud profiteroly nenabydou a nezezlátnou.
Příprava Crème Pâtissière
2. V hrnci přiveďte mléko s vanilkou k varu. Mezitím v misce vyšlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezíská světlou barvu. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.Jakmile mléko dosáhne bodu varu, pomalu jej přilévejte do směsi žloutků a stále míchejte. Přendejte směs zpět do hrnce a na středním ohni ji míchejte, dokud nezhoustne. Poté přidejte máslo a míchejte do hladka. Nechte krém vychladnout a poté ho přeneste do cukrářského sáčku.
Tip: Chuť créme patissiere můžete pozměnit přidání 100% pasty z lískových ořechů, pistácií, arašídů atd.
3. Jakmile profiteroly vychladnou, udělejte na spodní straně malý otvor. Pomocí cukrářského sáčku naplňte každý profiterol krémem.
Výroba karamelu a skládání Croquembouche
Karamel slouží jako „lepidlo“ pro spojování profiterolů do tvaru kužele.V hrnci rozpustíte cukr ve vodě na středním ohni a přiveďte k varu. Nechte vařit, dokud karamel nedosáhne zlatohnědé barvy. Sundejte z ohně a nechte mírně vychladnout. Namáčejte profiteroly do karamelu a skládejte je na sebe ve tvaru kužele, buď pomocí speciální formy, nebo volně na talíři. Pokračujte v přidávání profiterolů a lepení karamelem, dokud nevytvoříte celou věž
.5. Jakmile je věž sestavená, ozdobte ji podle vlastní fantazie, prameny karamelu nebo jedlé květiny. z karamelu nebo fondánu.
Příprava croquembouche je skutečnou zkouškou kulinářských dovedností, ale výsledek je ohromující a stojí za to. Tento slavnostní dort je nejen lahodný, ale také vizuálně fascinující, což z něj dělá ideální volbu pro jakoukoli slavnostní příležitost. Pokud máte chuť a odvahu vyzkoušet něco nového a ohromit své hosty, croquembouche je přesně tím, co hledáte.
